【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是合烹烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。多用于炒 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。适合爆 、猪肉简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、爆 、位适这部分肉质量较差 ，红烧 、炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于煮制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、适用于炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、并没有肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、这部分肉有老筋，红烧 、煮制等 。适用于爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，多用于做馅料 。扒猪脸等。炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、焖等 ，里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、肉质鲜嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、煮或制冻 。熘、“硬脊” 、红烧 、而且肉质细嫩，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，酱 、煮汤或是做成冻等 。
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丝较长 ，大排骨 。比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、炸 、酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“槽头肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧、筋 、可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉”，清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉用来炼油（猪油）。这部分肉老质差 ，红烧 、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸、爆等烹调方式 。清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、肉丸子等 。