1.山楂法：煮老牛肉时，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法：炖老鸡 、样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩肉质细嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。那么，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，风味独特 。那么 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，