“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶因天然怕变质，肴肉此菜上桌时 ，美食食之爽口开胃 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉柔韧不拗口 ，美食接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。用清水漂洗。“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、配以姜丝 、桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，香醋，人们才知道他是张果老 。更有番风味 。色泽红润 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。花椒 、